民以食为天，形容菜品食品厚味，我们往往用到“色香味俱全”“爽滑酥嫩、肉汁四溢、回味悠长、滋味鲜好意思”等等辞藻来形容。

但我们的好意思食经管变幻无穷，一些另类好意思食，闻着“臭味冲天”“如蝇逐臭”“臭气熏天”，但如实闻着臭，吃着启动可能也臭，但嚼着嚼着，臭中有香，皆备很有滋味。刺激了味蕾，让东说念主进退失踞。

我这样一形容，我猜百分之八十的盆友立马会念念到王致和臭豆腐。还有相同，就前两天，我们邻居在作念柳州螺蛳粉，浓郁刺激的臭味饱和了扫数楼说念。有东说念主经由，真确其时就问“是不是有东说念主在作念屎？”

螺蛳粉红遍大江南北，其实不是特例。

您不信不错看史册文件所载，食臭的历史，那亦然滚滚而至。

儒家专家加好意思食大咖孔老汉子曾曰：“食不厌精，脍不厌细”，还例如了一大堆“不能食”的东西，什么“鱼馁而肉败”，平静“臭恶”的食品，老东说念主家坚贞不吃。臭味，正人不屑也。但孔子这样犀利反对，长篇大论，也确认一种情况，春秋时，吃臭了的鱼肉，是浩荡的。

古籍里记载了相当多食臭的意旨事例。

比如，《伟业拾获》里记载，会稽（今浙江绍兴）东说念主杜济发明一说念名为“石首含肚”的菜肴。在盛夏时，将鱼去鳞净洗，抽肠去腮，肚子里塞满了盐，鱼身上也涂满了盐，然后“日则曝，夜则收还安平板上。又以板置石压之。明日又晒，夜还压……”听说这样终末这条鱼酿成“其皮色光彻，有如黄油，肉则如糗”。

无特有偶，距离绍兴不远的苏州也有食臭的记载。按照宋代范成大在《吴郡志》里的记载，苏州东说念主可爱吃石首鱼（大黄鱼）。到了夏天，天气炎夏，鱼也变得“肉败气臭”。但苏州东说念主习以为常，照样把铩羽的石首鱼买且归烹饪，是以坊间就有了“忍臭吃石首”的说法，令东说念主念念起“拼死吃河豚”之语了。

通过这样的形容，我个东说念主以为有点像是徽州名菜臭鳜鱼，制作关节还有口感都很像。

很可能是上千年前，更远方的海里或大河大江上捕捞出鲜好意思的鱼，鱼街市运至内地，几千公里阶梯远方。那时候物资匮乏，没啥防腐技巧，为看重鲜鱼变质，只得两面涂上盐，反复压实去掉水分，但到了贪图地，鱼仍是照旧有怪味，又舍不得丢，便洗净，热油烹饪，化腐化为神奇，不测得回了鲜香无比的臭味好菜。

仍是是在会稽，自古还流传一说念名吃唤作念“臭苋菜根”。

苋菜，是南边常见的一种蔬菜。苋菜的茎叶背部呈现红色，也称红苋，嫩茎叶不错吃。这耕种物滋长极快，错过收割，随即地里长长梗，可达一米多高。

拔了扔了可惜，古东说念主便将老又硬的菜梗拔出去根洗净放入陶罐，拌盐腌渍，沤哥半个多月，菜梗变软，长出白色霉菌，菜的滋味极臭，便大功胜利。

吃的时候，装盆，放点盐，浇少许菜油。垫上竹蒸架，蒸二十分钟就不错吃了。绽放盖子，轰轰烈烈臭稠稠、暖烘烘的滋味窜出来， 再滴些麻油，臭香臭香，——马上趁热，夹一筷子，体验放到口中。

别急，当地东说念主于今还有臭苋菜梗最纯碎的服法，即“一含二啜三嚼”。“含”，就是将臭苋菜梗放嘴里先含一下，会有汤汁的鲜味窜出来。二“啜”，吸吮一下，将肉吸出来，微酸、臭鲜滋味，终末，再“嚼”，臭香与香臭清醒成鲜好意思的滋味 ，直冲鼻腔，妙不能言。

臭苋菜梗虽臭，但要以为不外瘾，不错和臭冬瓜，臭芋艿，臭豆腐干，再放一些花椒、姜片之类一皆蒸，这即是驰名的“蒸四臭”，皆备污名昭著的cp。

说到臭豆腐干，民众伙频频跟臭豆腐比拟，其实，两者作念工不同滋味也不相同，臭豆腐不错当小吃，臭豆干作念菜的多。

而臭豆腐不分南北，作念法各种，滋味也各有性情，比起后发先至柳州螺蛳粉，它才是国民级臭宝，历史滚滚而至。

像是北京臭豆腐，黄浆水、凉水、盐水腌制豆腐，发酵后，都是灰青色的绵软小方块，还带点翡翠色。大白馒头刚蒸出来，中间一掰，夹几块带汤的，臭中奇香。

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还有长沙臭豆腐，神秘顾客介绍跟朔方的不太相同。豆腐不发酵，是先发酵臭卤水，臭卤水里头，含有一种“呈味氨基酸”的物资，平静阵阵臭味。再将豆腐浸泡在发酵好的臭卤水，玄色的臭豆腐就成了。

煎炸后，墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊，撒上辣椒孜然盐，夹起一块，吹一吹，放嘴里，一咬，臭气和辣味和会在通盘，好意思味也！

还有徽州臭豆腐，崭新的豆腐合手续发酵，生出白毛，毛上又会有一些玄色的颗粒，那即是孢子，臭飘十里。用油煎至金黄，再入姜花煸香，加入老徽州辣酱，就可出锅。臭中平静着幽香，嗯，呦西！

对于臭豆腐的由来，有东说念主说发明者即是汉代淮南王刘安。

刘安手脚王爷，总念念着永生不死捣饱读真金不怕火丹之术。一次不测，黄豆加石膏，竟产生了豆腐。再自后，他发现豆腐甩掉深远会发臭，但吃起来却很香，于是乎，又发明了臭豆腐。

其实，据考据，宋代的时候，老庶民家家户户才吃起了豆腐，炖豆腐蒸豆腐炒豆腐步地好多，可爱食臭的古东说念主，也就趁势作念出了臭豆腐。

对，可爱吃肉的一又友，还有相同从古流传下来的灰暗经管，也有一个意旨的故事。

话说唐玄宗朝，贪心家安禄山一句“只知有母不知有父”惹得唐玄宗对他甚是爱重。一趟，为表孝心，安禄山从沉除外的范阳来到长安带来珍奇异宝奉承小我方至少十几岁的干妈杨玉环，又给唐玄宗跳胡旋舞，200多斤的身躯，却疾如风焉，惹得玄宗很欢欣，令阉东说念主将选藏的好意思食拿出，宽容安禄山。

没念念到端上了，气喘如牛的安禄山闻差点吐了。一坛子臭味扑面而来，但天子钦赐，就是屎你也得吃下去。安禄山只得夹一筷子，拼凑放进口中。一嚼，嗯，很有嚼劲，臭味裹带的香味，口感好浓郁，“厚味厚味”，忙问玄宗问此菜何名？唐玄宗笑着说，此乃野猪鲊。鲊就是腌制。

对于这说念菜，《皆民要术》曾有大略的记载，野猪肉去骨煮熟，晾干后切片，再用粳米饭相拌，加茱萸子与盐并吞，用泥封入坛内一月，让其绝对均匀发酵，取出蒸熟，用蒜、醋等调食，这成了一说念厚味的“臭菜”。

不久之后，顿顿吃野猪鲊的安禄山尽然反了，心如实比“野猪鲊”还臭，唐帝国平缓走向了死灭，而野猪鲊具体作念法最终也失传了。

不外，流传了上千年，在如今四川扎坝，还有一说念著明寰宇的仙葩好意思食，这即是房梁上的臭猪肉。活猪被勒死之后，胸腔上开个小洞，取出内脏，再将玉米、麦糠填满，小口缝合，用黄泥塞住猪的耳朵、鼻子、眼睛和嘴巴。

再将猪吹胀后，埋在草木灰，至少半年挖出来，水分莫得了，吊挂在房梁上，隔段时辰用柴火的烟熏，臭猪肉差未几就行了。且一定要在密闭的房间存放，听说这臭味繁密于以上讲的这些个概述，有东说念主说戴着两层的口罩，臭味仍是浓烈。

存放时辰是很久啦，听说最多存了五十多年，曾有买家开出50万元的高价，被拒却，因为这是文化的一部分。

当地东说念主平素都不舍得吃，大除夜饭喜庆风景，远方尊贵的宾客才会准备一块臭猪肉，要生吃哦。初度品味臭气四溢，可能经受不了。但你细品，浓郁的香气和特殊的口感会让你越吃越香回味无限。

再有，武汉臭羊肉也很有名，听说臭的有东说念主形容肉内部藏着100只臭袜子”“臭到念念报警”。

当地东说念主会整只山羊或羊腿当然曝晒风干。肉握住地看法发酵，呈暗红色，肉质带着纹理，会平静臭气，或者，用袋子封好放大米缸里焖臭，亦然当地臭羊肉是当地筵席必备，吃起来口味特殊。

还有贵州牛屎锅也叫牛瘪暖锅，牛屠宰前用上等的青草喂饱牛，屠宰后把牛胃及小肠里未完全消化的食品拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。听说吃一次，这辈子都是谈资。

海南鸡屎藤粑粑广西壮族臭笋、云南傣族臭豆豉、篇幅磋议，我们点到律例。

总之，我国地旷人稀，出生了大批滋味特殊的好意思食，像视觉上丑之极就是好意思，味觉亦然如斯。我很可爱的好意思食探索记录片《风范东说念主间》中，对于门客“食臭癖”讲明的很到位，说臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着隐私临界点。会吃的东说念主，才气品到那种异于常态的滋味。

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